Bajas calorías y mucho sabor
Todos sabemos que los alimentos que tiene más grasa tienden a
ser más gustosos, piense en el pollo frito o la salsa Alfredo.
Pero, ¿sabía usted que en realidad hay una razón
química para esto? La grasa es una molécula
aromática, lo que significa, que ésta no sólo
interactúa con nuestro sentido del gusto sino también con
nuestro sentido del olfato. Cuando estos dos sentidos son
estimulados, se agudiza nuestro sentido del gusto.
Desafortunadamente, un alto nivel de grasa se traduce en más
calorías, pero no tema, hay formas de obtener mucho sabor sin
calorías. La próxima vez que tenga ganas de algo frito o
de aplicar una capa de mayonesa o mantequilla a su comida, pruebe
estos trucos.
- Las salsas Hoisin, Teriyaki y la de soya
son una buena base para marinar. Las salsas Hoisin y Teriyaki
tienen aproximadamente 15 calorías por cucharada, pero dan
un gusto dulce/salado que infunde sabor hasta la pechuga de
pollo más insípida.
- Frotes - Las mezclas secas de hierbas y
especias se presionan sobre trozos delgados de carne luego se
asan a la parrilla u hornean, está es una forma de
preparar las carnes sabrosa y libre de calorías.
Pruebe condimentar las pechugas de pollo con jugo fresco de
limas, cúbralas con una mezcla de semillas de comino
tostado y chile en polvo. Hornee a 350 grados por
30-40 minutos hasta cocinar a 165 grados F utilice un
termómetro de lectura instantánea.
- Marinadas - La receta básica es una
mezcla de aceite y vinagre con diversos condimentos. Pruebe
agregar pequeñas cantidades de diferentes tipos de aceite
como el de oliva y maní con vinagres como el balsámico,
vino rojo o arroz. Puede incluir mostaza Dijon, chiles
jalapeños, jugo fresco de cítricos, cebollas, ajo y
hierbas frescas. Use su imaginación. Marine
trozos delgados de carne por varias horas o de un día para
otro para obtener un sabor más intenso. Luego
áselos a la parrilla u hornéelos.
- Vinagres de arroz - Si todavía no
los ha probado, ¡este es el momento! Solamente con 2
calorías por cucharada, estos vinagres con un tenue sabor
ácido, son ligeramente dulces y se pueden realzar con ajo,
jengibre u otros sabores. Revise la sección de comidas
asiáticas en la tienda de comestibles para
encontrarlos.
- Vinagre balsámico - Los vinagres
italianos añejos proporcionan un toque de riqueza y
profundidad a todo y prácticamente sin ninguna caloría
adicional, desde las salsas hasta las fresas frescas, las
ensaladas de vegetales/pasta.
Vegetales asados - Asar los vegetales tiende a sacar lo
mejor de éstos, al caramelizar los azúcares naturales y
darles un rico sabor ahumado, que los hace sentir como si
tuvieran más calorías de lo que en realidad
tienen.
- Los vinagres, hierbas y mostazas dan
sabores muy intensos. Todo en exceso hace daño, incluso lo
bueno; comience con pequeñas cantidades y experimente hasta
encontrar las mezclas correctas. Algunas revistas de cocina
pueden darle ideas sobre la cantidad de hierbas secas o frescas
que debe utilizar en ciertas recetas.
- Frutas y vegetales secos - Cuando las
frutas y vegetales se secan, los sabores se vuelven más
intensos y concentrados. Pruebe agregar pasta de tomates secos a
la lasaña en lugar de queso extra; las frutas secas dan un
rico sabor dulce a los platos salados y pueden equilibrar los
sabores con pocas calorías extra. Pruebe agregar
trozos de albaricoque seco a los platos de pilaf (arroz preparado
al estilo árabe), pasas doradas y manzanas secas a los
rellenos, o carnes asadas con duraznos o higos secos.
-
Hierbas frescas - Agregue un toque aromático a los
platos, sólo asegúrese de agregar las hierbas
frescas a sus recetas al final de la cocción, para
evitar cocinar los aceites aromáticos.
Perderán mucho sabor si no lo hace de esta
manera.
Agregue perejil italiano picado, cebolletas, albahaca, o
cilantro a las ensaladas para aumentar la dimensión del
sabor.
La albahaca fresca y los tomates son una combinación
clásica y con un sabor muy intenso; sólo agregue
una pequeña cantidad de sal y pimienta.
Recetas
Pasta de ajo asado
* 5 cabezas de ajo asado-
machacadas
1/3 taza de tomates
secos picados (deshidratados- no empacados en
aceite)
½ taza de aceitunas
negras picadas
2 cucharadas de hojas de
albahaca fresca picada
2 cucharadas de aceite
de oliva
Sal y pimienta al
gusto
Esparcir sobre rodajas de pan francés tostado o utilizar como
base para pizza.
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